- 如何为客人点菜
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发布时间：2009-11-24 阅读次数：178 来源：水果保鲜方法和技术，水果如何怎样保鲜，水果怎么保鲜，水果保鲜柜及保鲜库
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如何为客人点菜
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所谓良好的语言达能力就是灵活、巧妙地运用，具有良好的语言表达能力。能使顾客满意的语言。
感觉好就点，点完就上，上完就吃，吃完就走人，客人满意，同事们也高兴。 点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段 , 关系到整个服务过程的成败。如果点菜的服务不周到 , 客人很可能会拂袖而去 , 甚至可能对餐厅的整个服务满意。点菜时对于那些要求不高的客人问题不大。
还希望知道菜的原料、烹饪方法、典故等。有了这些还不够，对那些常客和美食家来说就不那么简单了吃完酒店招牌菜的同时。还要尽可能多的吃到新菜、精品菜，并对其有所了解，有所深究。而这些所有的要求只能通过进餐时和点菜来满足，这对一般同事来说是难以胜任的因此，把长用的点菜技巧做一个总结和同事们学习，想是很有必要的
一、基本顺序
不同的客人对菜食的喜好水平不同 , 点菜的基本顺序从形式看比较简单 , 包括 : 递送茶水、手巾 → 递送菜单 → 等候点菜 → 点菜 → 记录菜名 → 重复菜名。然而 , 要将这些顺序有机地结合起来 , 达到客人满意的效果 , 却不是一件简单的事情。饮食习惯、方法不同 , 对餐厅供应产品的熟悉水平不同 , 对产品风味和产品价格的要求不同 , 这些都需要在点菜的过程中予以注意 , 并得到妥善解决。
二、基本要求
点菜服务需要注意如下几点 从客人的要求和酒店餐饮服务的特点来看
A. 时机与节奏
但也有很多时候客人入包箱后并不急着点菜，多数情况下客人就坐后三分钟内要及时入包箱点菜。也有的客人要大家都来了点菜，可根据情况灵活运用。
B. 客人的表情与心理
开始点菜时要细心观察并掌握： " 一看二听三问 " 技巧。
举止情绪，1 " 看 " 看客人的年龄。商务客人还是政府客人，外地还是外地，吃便饭还是洽淡生意，宴请朋友聚餐还是调剂口味。炫耀型还是茫然型，重要的要观察到谁是主人，谁是客人。
如客人的口音和你一个地区的那你最好用方言和他点菜，2 " 听 " 听口音。客人会倍感亲切，也可以从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。
看客人喜欢那些菜不喜欢那些菜，3 " 问 " 征询顾客饮食需要。上次吃过什么菜？可根居情况向顾客推介新菜和上次用过的菜。
C. 认真与耐心。
推介,点菜过程中认真与耐心是最重要的客人不明白的菜我要做到详细介绍 . 当客人有话要说时我一定要耐心听意见。
D. 语言与表情。礼仪 \ 谈吐 \ 笑容 )
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